一杯咖啡可能是开始一天的首选饮料，也可能是下午的提神饮料。但是你知道咖啡粉也可以用作香料吗?

没错，把现磨咖啡和你最喜欢的调味料混合在一起，做成一种香料擦，让不同部位的肉变得更嫩，更有味道。无论是牛肉、排骨、胸肉、猪排，甚至鹿肉或鸭肉，你都可以用咖啡香料擦。

“咖啡浓郁而微苦的味道可以与各种食材互补，为美味的食谱和肉类增添复杂性，”拉希德·飞利浦(Rasheed Philips)说。他是Netflix电视剧《美国烧烤对决》(the American Barbecue摊牌)的亚军，也是飞利浦烧烤公司(Philips Barbecue Co.)的老板。

用葡萄酒配牛排可能是不需要动脑筋的事，但用爪哇配肉菜似乎有悖直觉。

然而，咖啡是一种嫩化剂，可以很容易地软化较硬的肉块，或者让肉在你嘴里融化。咖啡中含有单宁酸，葡萄酒和茶中也有单宁酸，被怀疑是嫩化咖啡的成分。

专业厨师和食品科学家蒂芙尼·斯旺说:“有很多理论，但我相信的是咖啡中的单宁——让你的嘴有点干的感觉——是使肉变嫩的原因。”

“单宁酸喜欢与蛋白质结合，并进入蛋白质链之间。当我们烹饪一块肉时，我们会收紧这些线，”斯旺解释说。“但由于单宁的存在，它们就不会那么紧致，而不紧致的蛋白质链会让肉变得柔软，也能更好地留住汁液和脂肪。”

飞利浦说，磨碎的咖啡“本身没有擦咖啡那么美味”。他建议加入一些原料，如盐、黑胡椒和新鲜香草，制作一种简单的咖啡香料揉搓。

斯旺说:“我最喜欢的变体是等量的糖、粗盐和咖啡。”

如果你想尝试一下，可以混合甜的和咸的香料。斯旺说:“除了糖、犹太洁食、盐和爪哇，我还加了一点大蒜粉、一点辣椒粉、肉桂粉和丁香。”“肉桂和丁香作为美味的食物可能看起来有点奇怪，但我保证，放在肉上真的很棒!”

加州恩西尼塔斯Herb & Sea餐厅的行政总厨卡洛·瓜尔达多(Carlo Guardado)喜欢在咖啡中加入更多芳香香料，比如杜松子，来烹制鹿肉、鸭肉或羊肉。他还喜欢把咖啡和辣椒粉，以及一些红糖、大蒜和洋葱粉混合在一起。

肉用咖啡渣调味的时间越长就越嫩。

菲利普斯说:“为了提高牛肉的味道和嫩度，我建议延长腌制时间，最好是一夜到整整24小时。”

Swan倾向于用更短的时间腌制，“肉类的腌制时间在2到12小时之间;两个小时会有一些味道，但对嫩化没有太大帮助。”

对于更娇嫩的肉，“我的目标是至少四个小时的腌制时间，”菲利普斯说。

如果你要给鱼调味，你需要使用咖啡香料擦的时间要短得多——“在10分钟到两个小时之间，”飞利浦说。

飞利浦说，作为食品安全预防措施，重要的是要把你的肉放在冰箱里腌制，放在食品安全的袋子或容器里。

但是，将一块肉浸泡太久可能会产生负面影响。

斯旺说:“就像任何富含酸、酶(如菠萝汁)或单宁的腌料一样，这种蛋白质与摩擦接触的时间越长就会分解。”

菲利普斯说:“咖啡渣会使伤口变得很嫩，肌肉组织会断裂，导致肉碎，尤其是像肋眼牛排或牛腹牛排这样的部位。”“所以，如果你的摩擦中含有相当多的咖啡渣，我建议你选择厚一点的肉来平衡它。”

爪哇不仅能使肉变嫩，而且是一种非常好的调味料，可以提高肉的味道。

斯旺说:“我喜欢在许多菜肴中加入咖啡，以增加深度、泥土味和一点苦味的复杂性。”

咖啡作为调味料对我们的味蕾也有意义。“在香料磨砂膏中，它增加了苦味，帮助我们完善所有感官:我们从糖中获得甜味;咸的，嗯，盐;鲜味来自肉本身;还有咖啡的苦味，”斯旺解释道。“我们只是缺酸，那可能来自我们的烧烤酱。”

瓜尔达多指出，在你用干擦腌料腌肉之后，“当你用低火慢烤时，牛肉脂肪或野味脂肪会慢慢开始在外面焦糖化，产生一种巧克力味和中等味道。”

咖啡不仅适用于牛排，所以如果你更喜欢牛肉的其他部位，或者更喜欢家禽或野味，可以考虑把咖啡作为你的新调味品之一。

“咖啡渣几乎可以用在每一块肉上，”飞利浦说。

“肉的颜色越深，”斯旺说，“就越能抵抗咖啡的味道。”

这也取决于你在厨房里的喜好和目标。

飞利浦发现，将咖啡渣涂在牛肉上效果最好。

他说:“它真的能让脂肪散发出来，增加了额外的风味，同时在外面形成了一层丰富的外壳。”

斯旺也喜欢把它用在牛肉上，尤其是排骨和三头牛肉。

她说:“我还喜欢把咖啡加入我的炖肉中，比如墨西哥卷饼里的牛肉盘。”“但我的感恩节火鸡(肉汁太棒了!)和烤鲑鱼上也有。”

瓜达多喜欢用咖啡香料擦野味、猪肉和羊肉，因为它们的脂肪含量更高。他喜欢把红糖和咖啡混在一起，把野味肉的味道带出来。

如果你喜欢用葡萄酒做饭，你可能会同意只使用你会喝的葡萄酒来添加到你的食谱中的想法。厨师们在选择优质爪哇咖啡和现磨咖啡豆方面有着相同的理念。

斯旺说:“不要用你不想喝的咖啡做饭。”

所有厨师都推荐深烤混合咖啡。

飞利浦说:“与中度或轻度烘焙的咖啡豆相比，深烘焙咖啡的味道更浓烈，烟熏味更重，略带苦味，与烧烤或烤肉搭配起来效果很好。”

使用现磨的豆子对于获得最佳风味很重要。斯旺说:“确保它是现磨的，以防止所有复杂的味道和香气挥发，减少氧化和酸败的风险。”

瓜尔达多说:“那时咖啡中的油脂将达到顶峰。”

磨砺也会产生影响。

斯旺说:“我喜欢用更细的咖啡粉，这样我就可以在蛋白质表面均匀地分布咖啡渣，而且我以后吃肉的时候也不会嚼碎它们。”

瓜尔达多说:“更细的研磨也能更好地吸收肉。”