《民主党新闻报》对纳帕县的扩大报道将包括对一些餐厅和餐饮界的大佬和有影响力的人的采访。看看我们的定期系列节目吧，这些节目将聚焦在纳帕繁荣的餐饮业中脱颖而出的不同厨师或餐馆老板。

本周，我们在扬特维尔的Regiis Ova鱼子酱和香槟酒廊采访了大厨大卫·西姆斯(David Sims)和杰弗里·哈亚希(Jeffery Hayashi)。这家酒廊是鱼子酱权威毕晓普(Shaoching Bishop)和大厨托马斯·凯勒(Thomas Keller)两年前合作开设的。这个充满活力的休息室展示了一种异想天开的鱼子酱，强调小盘子和鱼子酱搭配，并在今年夏天推出了新的午餐菜单。

我们向这对大厨提出了9个问题。下面是我们谈话的一部分。

民主党记者:你如何描述你的烹饪风格?

Jeffery Hayashi:我的烹饪风格一直在演变，我觉得这很有趣。我在亚利桑那州立大学读建筑专业。我没有完成我的学位，但想做一些你可以反复练习的事情，我发现自己在厨房。我当时觉得这很疯狂，但结果是最好的。

大卫·西姆斯:我很幸运能够为真正有才华的厨师工作，这要追溯到我在英国给鲁克斯兄弟当学徒的时候。他们的思考过程是尊重食材，让它的味道变得真实。我个人倾向于这种简单。我应该可以蒙上眼睛，吃东西，并且知道我在吃什么。

PD:您会如何向从未来过您餐厅的人描述您餐厅的氛围?

林:我喜欢把它描述为一个你可以坐下来，吃点东西，听好听音乐的地方。或者你也可以在Ad Hoc等候预订的时候进来喝杯香槟。这是一个美丽的地方。

PD:你们的鱼子酱是从哪里来的?

模拟人生:我们使用的所有鱼子酱都来自邵清主教。她的带宽，对细节的关注，专注和知识是无与伦比的。她对此充满热情，和她一起工作很愉快。她不会用术语迷惑你。她的产品是非凡的。

PD:你们菜单上最受欢迎的菜是什么?

“最受欢迎的鱼子酱是奥塞特拉鱼子酱，人们觉得很舒服，因为他们认识它。美味的鱼子酱，是我最喜欢的鱼子酱之一。我们也有特色菜，通常比当前菜单卖得更好。我们的土豆泥配上霍布斯的熏肉crime frache比什么都好吃。

PD:你在业余时间最喜欢去的餐厅是什么?

林:在加州(纳帕的林荫大道)有一家很棒的墨西哥卷饼车，名叫Tacos Michoacan Jr.，我经常去那里吃墨西哥卷饼，这是我的必去之处。

模拟人生:我还是个新手。我是一月份从英国搬来的。在城里，我喜欢Zuzu，气氛很好，食物也很好吃。没有比Gott 's汉堡更好的了。

PD:当你不做饭的时候，你喜欢做什么?

林:当我住在夏威夷的时候，我发现了冲浪的热情，但是这里太冷了，不能冲浪。现在我喜欢打高尔夫球。

模拟人生:我非常喜欢水肺潜水。这是我在没有手机和网络的情况下的禅时光之一。我通常每年和朋友们出去一次，去潜水。

PD:说说你吃过的最难忘的一顿饭。

林志刚:今年1月我参加博古斯金杯比赛时，我们和支持者们共进了一顿团队晚餐，我和大厨凯勒坐在一张桌子旁，每个人都在讲故事，当时我想，“我被这么多人包围着，他们都是来支持美国队的，这有点疯狂。”这是我所有努力工作和牺牲的结晶。

PD:你如何看待高级餐饮的未来?

模拟人生:我认为凯勒大厨之所以如此成功，是因为他从不偏离自己的计划。Bouchon已经25岁了，但它仍然忠于25年前的DNA。我认为改变计划的人会迷失方向。对我来说，食物就是围绕着产品和你对待它的方式不断进化。我认为越简单越好。

PD:是什么让纳帕的餐饮环境与众不同?

模拟人生:这是一个地区所有事物的饱和度。这很有挑战性，你必须做到。我从来没有去过这样的地方。人们对从农产品到葡萄酒的一切都充满热情。在那里工作是一种乐趣。