排灯节是印度的灯节，将于周一开始。

打扫和装饰房子，买新衣服，拜访朋友和家人，当然还有准备和分享食物。尽管与排灯节相关的食物因文化而异，但一个中心主题是零食和糖果。

这个节日是为了纪念繁荣女神拉克希米。它庆祝光明战胜黑暗，庆祝新的开始，庆祝善战胜恶。

Roni Mazumdar是Unapologetic Foods的创始人兼首席执行官，该餐厅集团在纽约拥有Dhamaka和Semma。他12岁时从加尔各答搬到美国，非常怀念年轻时的排灯节庆祝活动。

他说:“在印度，每个亲戚都会在那里，这就是排灯节对我来说的意义。”

对他来说，浓缩了节日快乐的糖果是新鲜的rasgulla，这是一种孟加拉甜食，里面有jaggery(一种红糖)。

“想象一下，这些小奶酪饺子蘸着一种甜的锯齿状糖浆，你可以一整天都把它放进嘴里。这就像是人类的神圣干预，”他说。

他最常与排灯节联系在一起的rasgulla是由nolen gur制成的，这是一种用枣椰树的汁液制成的粗糙糖浆，在排灯节临近、天气变冷时采摘。

牛奶也是来自加尔各答和印度东部的糖果的重要组成部分，他说。他喜欢kacha gulla，它是用凝结的牛奶制成的，质地松散，“像乳清干酪一样”。它被用在许多种糖果中。

烹饪书作者、詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)得主拉格哈万·艾耶(Raghavan Iyer)对孟买的排灯节庆祝活动有着美好的回忆，他在那里生活到21岁。

他说:“食物本身很重要，但与亲朋好友交换食物也很重要——这是其中有趣的部分。”“从小到大，我们总是知道该去哪里找邻居——哪里的好吃的东西真的很棒。”

他对一种名为kozhukattai的蒸米饭和面粉饺子记忆犹新。他的家人做了两种版本:一种是用新鲜椰子和jaggery做的甜的，一种是用扁豆和辣椒做的美味的。

Iyer说排灯节的特色是kaaju barfi，一种用腰果泥、酥油(澄清的黄油)和糖制成的巧克力棒。(暗示他的妹妹:他希望你今年送他一些!)

他说，许多甜点都是用糖浆浸泡完成的。他最喜欢的食物之一是jalebi，以鹰嘴豆粉为特色。它浸在加了小豆蔻、藏红花和青柠的糖浆里。

来自纽约皇后区的里拉·马瑟在特立尼达的一个印度教家庭长大。她的排灯节糖果包括拉杜，这是用碎豌豆和姜黄做成的糊状。它在油中油炸，然后再次研磨，并与红糖、各种香料和炼乳制成的糖浆混合。它被做成丸子吃。

Mahase还制作prasad，将面粉放入酥油中烘烤，然后加入小麦奶油。在另一个锅里，她用水、葡萄干、肉桂和小豆蔻炖淡奶。这种以牛奶为基础的糖浆被添加到小麦混合物的奶油中，并烹饪直到液体蒸发。她把它的口感比作土豆泥，用手指吃。

Maneesha Sharma是纽约市的一名律师，是三个孩子的母亲，她按照她家所在的印度北部的传统庆祝排灯节。

排灯节的庆祝非常隆重。你用灯来装饰前门，你拿出你的华服，你吃你不会在日常生活中吃的美味佳肴，”她说。

她说，在印度，人们通常会送别人装着食物的盒子和篮子，以及印有象头神(Ganesh)和拉克希米(Lakshmi)等神像的金币。

夏尔马说:“作为祈祷仪式的一部分，当你点燃火焰时，你就向神献上了食物，通常是甜食。”

她说，在甜点中加入坚果碎是一种既显示财富又表示尊重的传统方式。开心果和杏仁很受欢迎。

她说，在这里，牛奶也是很多甜点的特色，包括菲尼(phirni)，一种用小蛋糕烘焙的蛋奶冻，撒上开心果，冷着吃。还有burfi，切成软糖状的小方块。

凯蒂·沃克曼(Katie Workman)定期为美联社撰写食品方面的文章。她写了两本关于家庭烹饪的烹饪书，《晚餐解决!》和《母亲100食谱》(The Mom 100 Cookbook)。她的博客地址是http://www.themom100.com/about-katie-workman。可以通过Katie@themom100.com联系到她。